第1点：食物中淀粉的组成 ， 直链淀粉升糖慢 ， 支链淀粉升糖快 。 像糯玉米比普通玉米支链淀粉含量高 ， 所有即使碳水化合物含量差不多的情况下 ， 糯玉米比普通玉米升糖快 。 其他支链淀粉含量较高升糖较快的有：糯米、糯玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯粉等 。

----除了糖类 ， 还有哪些影响血糖？//----

第2点：加工与烹调的问题：糊化、老化现象 。

第3点：餐前血糖情况：餐前高血糖会延缓胃排空 ， 反之低血糖会加速胃排空 。 也就是说餐前高血糖食物升糖会慢一些 ， 餐前低血糖的话食物升糖会快一些 。

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