1.巴沙鱼解冻 ， 用刀片成薄片 ， 加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉抓匀 。

2.葱姜蒜切末、辣椒切段 ， 豆芽焯水 。

3.锅内倒入油 ， 放花椒、葱段和红绿辣椒炒香 ， 放入焯水后的豆芽翻炒 ， 加盐和鸡精调味 ， 炒香后盛出装入碗底 。

4.另起锅加少许油 ， 先放葱姜蒜末炒香 ， 接着放红绿辣椒、豆瓣酱适量、糖和生抽各一勺 ， 锅内加水煮沸后 ， 下入腌制好的鱼片煮熟即关火 。

5.将煮好的鱼片和汤汁盛入碗中 。 上面放红绿辣椒、干辣椒、香葱末和花椒 ， 再淋少许麻油 ， 锅内倒油烧开后浇在上面即可 。

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