不甜的食物就没糖?不咸的食物就没盐吗?( 三 )
溶解度:比如糖精比蔗糖的溶解度小 , 所以糖精味觉产生较慢 , 维持时间也较长 。
呈味物质间的相互作用:比如甜味中加少量盐甜味会更突出;咸味中加点酸就感觉没那么咸了 。 前者被称为味的“对比现象” , 后者被称为味的“抵消现象” 。
有些食物明明含盐/糖不少 , 却感觉没那么咸/甜 , 就是因为味的“抵消现象” 。 咸味可因甜味、酸味、苦味而变淡 。 甜味也可因为酸味、苦味等的掩盖而变得不明显 。 举几个例子:
1.在1%-2%浓度的食盐中 , 添加7-10倍蔗糖 , 咸味大致被抵消 。
2.在1%-2%的食盐溶液和10%-12%的食盐溶液中分别添加0.05%和0.3%以上的醋酸咸味减少 。 饺子馅咸了蘸醋吃就是这个道理 。
事实上 , 钠普遍存在于各种食物中 , 比如谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类等 , 而很多食物根本就尝不出咸味来 , 因此 , 不能说不咸的食物就没钠 。
- 食物胰岛素,糖尿病的“天敌”,经常吃一点,糖尿病悄悄退下
- 经常喝酒抽烟的人,平日常吃这8样碱性食物,肝脏一天比一天好
- 食物中的胆固醇量真的无关紧要?胆固醇高该少吃什么?医生告诉您
- 女性多吃的食物,不可忽略,清热养肝、还能促进新陈代谢,气色好
- 吃了鸡蛋以后,切记别碰此种食物,为了健康着想,要记得忌口!
- 女性都爱美,多吃以下食物,调胃健脾、降压补脑,滋补养颜
- 女性坚持养生,没事多吃的食物,提高肤色,延缓衰老,美容养颜
- 科研 | NPJ BIOFILMS MICROBI: 牦牛适应高海拔生活过程中,食物-肠道微生物相互作用的季节变化(国人佳作)
- 脾虚百病生,脾虚有哪些症状?应该吃什么食物?一起来了解吧
- 高尿酸多是“吃”出来的?告诫:3类食物要忌口,或跟痛风说拜拜