溶解度：比如糖精比蔗糖的溶解度小 ， 所以糖精味觉产生较慢 ， 维持时间也较长 。

呈味物质间的相互作用：比如甜味中加少量盐甜味会更突出；咸味中加点酸就感觉没那么咸了 。 前者被称为味的“对比现象” ， 后者被称为味的“抵消现象” 。

有些食物明明含盐/糖不少 ， 却感觉没那么咸/甜 ， 就是因为味的“抵消现象” 。 咸味可因甜味、酸味、苦味而变淡 。 甜味也可因为酸味、苦味等的掩盖而变得不明显 。 举几个例子：

1.在1%-2%浓度的食盐中 ， 添加7-10倍蔗糖 ， 咸味大致被抵消 。

2.在1%-2%的食盐溶液和10%-12%的食盐溶液中分别添加0.05%和0.3%以上的醋酸咸味减少 。 饺子馅咸了蘸醋吃就是这个道理 。

事实上 ， 钠普遍存在于各种食物中 ， 比如谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类等 ， 而很多食物根本就尝不出咸味来 ， 因此 ， 不能说不咸的食物就没钠 。

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