不甜的食物就没糖?不咸的食物就没盐吗?
有些人认为 , 不咸的食物就没钠 , 不甜的食物就不含糖 , 事实真的如此吗?哪些食物不咸但含钠不少?哪些食物不甜但含糖较多?
不甜的食物就没糖吗?不咸的食物就没钠吗?
这得从味感说起 。
味感是因味觉器官的刺激而产生的一种感觉 。 从生理学的角度 , 分为酸、甜、苦、咸、鲜5种味感 。
我们吃一样东西 , 不是说它含盐 , 我们吃出来就一定是咸的;也不是说它含糖 , 我们吃出来就一定是甜的 。
反过来 , 吃起来不咸的食物 , 不代表就一定不含盐;吃起来不甜的食物 , 不代表就一定不含糖 。
因为味感会受到呈味物质(比如蔗糖、氯化钠)的结构、温度、浓度和溶解度 , 以及呈味物质间的相互作用等等因素的影响 。
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