科学工作者对GTF铬的机制进行深入研究后发现 ， 无机铬具有降血糖作用 ， 但必须转化为生物活性铬 ， 才能产生降糖效果 ， 而生物活性铬富含于粮食胚芽以及部分原植物中 。

随着生活水平的提高 ， 我国居民的生活习惯发生了很大变化 ， 由于多数食物中只有微量的铬元素 ， 再加上人体利用铬的能力很差 ， 铬元素缺乏的情况愈发严重 。 当人们由吃小麦全粉改吃精面粉时 ， 铬丢失了40% ， 吃精白米时 ， 铬丢失了75%；当人们由吃红糖改吃白糖时 ， 铬丢失了92% 。 因此 ， 糖尿病发病率居高不下的情况愈演愈烈 。

营养学家提出 ， 铬元素多存在于发酵菌、动物的肝肾及牡蛎和啤酒中 ， 粗粮、牛肉、酵母、黑胡椒也是铬的良好来源 ， 这就需要糖尿病患者多吃粗制食物 ， 才能保证体内铬的含量 。 以下这几种富含铬元素的食物 ， 糖尿病患者不宜错过 。

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