主料：大鱼头300克

辅料：小葱10克 ， 蚝油5克 ， 盐7克 ， 白砂糖8克 ， 白醋5克 ， 淀粉(豌豆)10克 ， 料酒10克 ， 味精3克 ， 姜20克 ， 大蒜5克 ， 剁椒100克

制作步骤：1.将鱼头清洗干净 ， 用刀劈成两半 ， 鱼头背部不要斩开；

2.取半盆清水 ， 加入白醋和料酒 ， 将鱼泡入盆中去腥味；

3.将鱼头取出清水冲洗 ， 切面均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒、蚝油和白糖；

4.将鱼头反放于盘中 ， 铺上剁椒 ， 下垫葱姜蒜 ， 淋上少许油 ， 上锅笼中火蒸20分钟；

5.取出蒸盘 ， 在鱼头上撒上香葱末 ， 淋入热油即成 。

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