用料

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克；白菜（或者其他时令蔬菜 ， 在四川通常使用莴笋）200克；郫县豆瓣50克（3汤匙）；料酒25克（1.5汤匙）；淀粉25克（1.5汤匙）；盐2克（约1/2茶匙）；鸡精少量；干辣椒10克；花椒20粒；葱适量；肉汤400克；油100克；酱油3克（1茶匙）；糖5克（1茶匙）；蒜4瓣（去皮 ， 切成末）；姜5克（切末）

做法

将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概 ， 不用严格衡量 ， 总之薄一些会比较好） ， 如果觉得不好切 ， 可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片；白菜洗净 ， 叶用手撕成大片 ， 白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。 3、炒锅内倒入30克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 ， 捞出待用

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