----下饭神菜鱼香肉丝 ， 秘诀全在这 ， 不是四川人也能做的很完美！//----

做鱼香肉丝的小窍门有哪些？

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下 ， 大火快速滑炒 ， 以保证肉丝的滑嫩 。

2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜 ， 冬笋是必不可少的 ， 其他几项为可选 。

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果实在买不到 ， 用剁辣椒代替也可 。 从色泽上看 ， 泡辣椒可以炒出红油 ， 菜色有点发红 ， 剁辣椒则不会上色 ， 味道也有一点差异 。

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