步骤：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝 ， 加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉 ， 拌匀上味上浆 。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 。

3、烧热锅 ， 放入食油 ， 待油温升至六成热时 ， 将肉丝下锅划油断生即盛起 。

4、锅内留少许底油 ， 放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下 ， 再放入豆瓣酱煸炒几下 。

5、最后投入肉丝及备用的作料 ， 开大火煸炒 ， 淋入辣油 ， 撒入花椒粉 ， 炒拌均匀即可 。

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