影响普洱茶气味和汤感的器具( 三 )
气味方面 , 由于玻璃的吸水率基本为零 , 所以根本没有什么附着能力 , 加上导热系数高 , 冷却得快 , 所以用玻璃盖碗泡茶饮茶的时候 , 盖碗盖和杯底的香气持久度会很差 , 且散得极快 , 相比较而言 , 瓷器由于有一定的吸水率 , 且导热系数低一些 , 所以用来泡茶其气味会明显得多 , 且更持久 , 而紫砂器由于吸水率过高 , 其盖或杯底的存留的茶汤过多 , 导致香气物质浓度过低 , 加上紫砂器用于冲泡的时候 , 茶叶附着在壁上不容易产生旋动和碰撞 , 导致茶叶中气味的芳香物质不能够很好的被激发 , 且和空气的混合程度下降 。 所以较瓷器而言 , 其气味也要弱得多 。
汤感方面 , 由于玻璃的表面过于光滑 , 茶叶在冲泡过程中容易翻动 , 且由于其散热快 , 导致茶汤不能够在较为稳定的一种温度环境下缓慢浸出 , 这样 , 茶汤喝起来的软度和厚度粘稠度就差一些 。 而瓷器由于导热系数低 , 茶汤浸出温度环境相对稳定 , 所以其汤感就比玻璃要软 , 厚 , 且粘稠一些 。 紫砂由于其表面附着能力强 , 在相同的注水方式下 , 其茶叶旋动的幅度大幅降低 , 这样就令茶和水的融合程度降低 , 且由于紫砂器的吸水率较高 , 存留在器壁上的水分也会令茶汤和水之间的融合度下降 , 导致出汤的时候不同浓度的茶汤在较低温度下再次融合 , 令茶汤的苦涩程度下降 。 汤感的厚度和粘稠度软度则会有不同比例的提高 。 (作者:严绍云 , 普洱杂志 , 图来源:说茶网图库)
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