一旦有细菌侵袭 ， 再加上温度、湿度等条件适宜 ， 菜品中的硝酸盐经过细菌的作用就会转变为亚硝酸盐 。

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但亚硝酸盐其实并不致癌 ， 有急性毒性 ， 如果一次性大剂量摄入才会引发中毒 。

若大量的亚硝酸盐进入肠胃 ， 在胃酸的帮助下就会与蛋白质分解产物胺类物质反应 ， 这时才会生成有致癌性的亚硝胺 。

但是 ， 还是那句老话----“

抛开剂量谈毒性 ， 都是耍流氓 。

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