菠菜能养眼保护视力，是真的吗？( 三 ) 说菠菜补铁补血

这道汤还有个好听的名字叫做''珍珠翡翠白玉汤'' ，珍珠指的是粳米，白玉是豆腐，至于翡翠，当然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用开水烫一下，目的是将菠菜里的草酸溶解在水里，减少菠菜里草酸的含量。别小看这简单一烫，研究发现这样可以除掉80%以上的草酸，避免人体摄入过多。民间有一种说法是菠菜不能和豆腐同煮，就是因为菠菜里含有很多草酸，豆腐里则有很多钙，一起煮的话会结合成草酸钙，容易在人体内形成肾结石。这种说法其实是很片面的，因为草酸钙在肠道里比较难被吸收，基本会随着粪便排出。而如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜里的草酸就会被肠道吸收，与体内的钙物质结合，那才会真的引发肾结石!所以菠菜配豆腐其实是最佳的搭配，不但无副作用，还会降低肾结石的发生率。关于菠菜,还有一个误传。它曾被认为含铁量很高，是补血的佳品，后来搞清楚了，原来这是一个笔误导致的笑话: 1870年德国生物学家范沃尔在撰写一份食物营养分析报告的时候，误把100克菠菜含有2.7毫克铁写成了27毫克，结果引起了轰动，菠菜含铁量高的说法也就从此广为流传。但是，菠菜不能补血并不妨碍它其他方面的食疗价值，因为它富含叶黄素和玉米黄质。老年人有一种常见的眼病叫做''老年性黄斑变性'' ，患者眼睛的黄斑区会发生病变，病人渐渐失去视力并最终变成盲人。通过补充叶黄素和玉米黄质，就能避免这种病的发生，而通过吃菠菜来补充以上两种物质,是简便易行的好办法。研究还发现，补充叶黄素还能降低白内障的发病率。此外，对于长期用电脑的人群来说，补充叶黄素还可降低射线对视网膜光感受细胞的伤害,有效缓解视力疲劳。叶黄素和玉米黄质有这么多的好处，但可惜的是，人体自身无法合成这两种物质，只能通过外界补充。而菠菜正富含这两种物质，所以是很理想的补充来源。然而，菠菜豆腐粥毕竟是素食，吃多了可能会觉得口淡，所以您可以再试试下面这道食谱。