掌握了葡萄酒的香气后 ， 就真正开始进入品酒的阶段 。

葡萄酒的味道由五大要素组成——甜、酸、苦、涩以及酒精 ， 这五大要素组成了葡萄酒的独特风味以及余韵 ， 五大要素的平衡是优质葡萄酒的基础之一 。

以往人们舌头的味蕾分布按照甜味在舌尖、酸味在两侧、苦味在舌根的规律 ， 但品酒师们在长期的实践中发现这样的规律其实并不科学 。 品酒时先将少量的酒液含入口中 ， 让酒液在口腔中翻滚 ， 使舌头充分地感受到葡萄酒的味道 ， 吞下酒液后在感受葡萄酒入喉的感受以及残留在口腔的余韵 。

一些葡萄酒的涩味非常强烈 ， 尤其是富含单宁的红葡萄酒 ， 一些初学者很难接受这样的味道 。 因此初次品酒最好从酒精浓度较低、单宁较柔和、口感清爽的红葡萄酒或者白葡萄酒开始 。 慢慢地适应了单宁的刺激后 ， 便能体验到法国葡萄酒酸涩口感的美妙之处 。

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