在选购蟹类产品时 ， 首先以活蟹为佳 ， 在受到季节等影响没有活蟹供选时 ， 以下面的标准来辨别 。

质量好的海蟹：背面为青色 ， 腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固 ， 提起有重实感 。

次品海蟹：背面呈青灰色 ， 腹面为灰色；用手拿时感到轻飘 ， 胸甲两侧感到壳内不实；蟹腿、螯均松且一碰即掉 。

质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄 ， 腹面变黑；头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落 。

生鲜鱼与速冻鱼的区别：

生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上 ， 闻上去没有腥酸味 。 鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片 ， 鱼肉应该有韧性 ， 有光泽 。

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