不新鲜的鱼：鱼眼混浊 ， 眼球下陷 ， 掉鳞 ， 鳃色灰暗污秽 ， 鱼体松软 ， 肉骨分离 ， 鱼刺外露 ， 有异味 ， 肌肉松软 ， 弹性差或没有弹性；腹部膨胀 ， 肛门突出等 。

虾类选购

质量好的对虾：头、体紧密相连 ， 外壳与虾肉紧贴成一体 ， 用手按虾体时感到硬而有弹性 ， 虾体两侧和腹面为白色 ， 背面为青色（雄虾全身淡黄色） ， 有光泽 。

次品虾：头、体连接松懈 ， 壳、肉分离 ， 虾体软而失去弹性 ， 体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽 ， 虾身节间出现黑箍 ， 但仍可以食用 。

质量严重不佳的虾：掉头 ， 体软如泥 ， 外壳脱落 ， 体色黑紫 ， 这类虾的营养价值下降较多 ， 如果是在不洁环境下长时间存放的 ， 有可能感染致病菌等微生物 ， 不宜再食用 。

蟹类选购：

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