做蛋糕开裂原来都是因为这些因素导致的( 五 )
3.用活底模具 , 锡纸没有包好进水
解决方法:锡纸要从下往上包 , 完全包裹 , 用固底模具更保险
4失败案例:回缩严重
----做蛋糕开裂原来都是因为这些因素导致的//----
失败原因总结:
1.搅拌手法不对 , 蛋白消泡严重
解决方法:采用切拌的方式 , 类似炒菜的手法 , 奶酪糊与蛋白拌匀后 , 立即停止继续翻拌
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