几乎天天吃的大米饭，你真的了解它吗？( 三 )

高蛋白米VS糙米
光好吃还不够，还得有营养，有些大米号称富含蛋白质和氨基酸，那实非大米的强项。小麦粉的蛋白质含量为10%以上，而大米的仅为7%左右，不仅如此，大米中的那些蛋白质还会影响淀粉的排列，降低大米的口感品质。吃个鸡蛋，来块豆腐，蛋白质和氨基酸都有了。更要命的是，如果稻米中混进了大量的蛋白质，还会破坏稻米的口感。因为蛋白质的存在，会让稻米的结构变得更致密。这样一来，在煮饭时，水分就很难渗入，也就很难让那个稻米产生蓬松柔软的口感。这样煮出来的大米饭，可能会有嚼夹生饭的感觉吧。
如果说高蛋白大米是影响升级版，那糙米就算得上是营养找补版吧。这个糙米能有多少营养的呢？

本文插图
先来讲一个传说故事：“有一个孝顺的媳妇，独守空闺，伺候着她的婆婆；这个善良的女子每天都煮米饭，然后把米捞给婆婆吃，自己只喝汤。结果是，婆婆变得骨瘦如柴，而媳妇容光焕发。 ”

现在想来，这对婆媳应该是历史上第一对B族维生素摄入实验的对照组，并且得出了结论。水溶性的维生素B对人体健康有很重要的作用。如果这个故事来源于真实事件的话，那比那个在1886年发现米糠可以治疗脚气病的荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼，要早得多。
如今，越来越多的人开始关注糙米。据说糙米的维生素B2含量是精米的7倍，看似差异巨大，但是100克普通精米的维生素B2含量只有0.06毫克，那同等糙米的含量顶多为0.42毫克。而100克猪肝的维生素B2就有2毫克之多，完全不是一个数量级的。要想补充维生素B2 ，还不如来碗猪肝粥，口感又好量又足。
如今，我们的食物来源已经极大丰富了。从蔬菜肉蛋中获取的维生素，已经远远多于米糠中的那丁点。这么看来，要吃精米，还是吃带米糠的糙米，就看你个人的选择吧。

本文插图
在吃饱喝足之时，我们才能对大米有越来越多的要求。不管怎么说，保证足够的供应量是第一要务。
杂交水稻的出现，大大缓解了粮食的紧张，让更多的人能填饱肚子，我们才有更多的“闲情逸致”去挑选自己更爱的大米，而这一切都源于袁隆平院士所付出的努力。
所以：
下次想浪费的时候，请想想袁爷爷。珍惜每一粒粮食，人人有责！

本文插图