不想让肥胖和糖尿病找上你?加工食品别再碰!



不碰加工食品是保持健康、活力和长寿最有效的方法 。
一直以来 , 食品行业都在致力于提供一个更加健康、营养更为丰富和食品可及性更高的消费市场 , 但现实是 , 高糖、高盐和高脂肪的超加工食品充斥着大街小巷 。
加州大学旧金山分校(UCSF)荣誉教授、儿科神经内分泌学专家罗伯特·卢斯蒂格(Robert Lustig)致力于儿童肥胖和糖尿病的防治工作 。 他在新书《代谢:加工食品、营养和现代医学的诱惑和谎言》(Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine)中探讨了加工食品如何导致肥胖和糖尿病等疾病的盛行 。
近日 , CNN为此专访了罗伯特·卢斯蒂格 , 以下是专访内容的编译 。

不想让肥胖和糖尿病找上你?加工食品别再碰!
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CNN:食品行业改变了我们的饮食 , 您认为这些改变可能会对我们的健康造成极大的危害 , 对吗?
卢斯蒂格:是的 。 食品行业很清楚 , 在食品中加入过多的糖会让人上瘾 。 添加的糖越多 , 人们就越容易上瘾 。 他们也清楚 , 这些高糖会导致脂肪肝 , 进而导致胰岛素抵抗、代谢综合征 , 甚至是死亡 , 但他们仍然这么做 。
CNN:我们平时吃的糖不会让人上瘾吗?
卢斯蒂格:是的 , 如果我们能够合理控制进食的糖量 。 但实际上我们做不到 , 这就是为什么人们会上瘾 。 所有富含“快乐”的物质都是相似的 , 像可卡因、尼古因、海洛因等 。 当有人说“我非常喜欢吃甜食”时 , 那就说明他已经对糖上瘾了 。
CNN:如何区分令人上瘾的加工食品和其他种类的食品呢 , 比如豆子罐头和冷冻蔬菜?
卢斯蒂格:巴西的NOVA食品分类系统将食品分成了四大类 。 第一类食品是指在方式、形状或形式上都未进行加工过的食品 , 比如苹果 。 第二类食品是指机械切开的食品 , 如苹果片 。 第三类食品是指被去除或添加一些成分的食品 , 比如苹果酱 。 第四类食品是指破坏食物基质 , 为了满足口味添加各种成分的食品——比如苹果派 , 这些食品通常会被去除纤维 , 添加更多的糖 。 第四类食品 , 即超加工类食品 , 占美国食品总消费的56% , 占糖类食品消费的62% 。
【不想让肥胖和糖尿病找上你?加工食品别再碰!】
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CNN:您能谈谈糖和糖尿病之间的关系吗?
卢斯蒂格:要证明糖会导致糖尿病 , 必须证明糖毒性与它的卡路里以及肥胖无关 。 我们还要明白相关性并不等于因果关系 , 因果关系只能由随机对照试验和计量经济学分析的数据来证明 。