不想让肥胖和糖尿病找上你？加工食品别再碰！( 二 )

2013年，我们对三个超过10年的数据集进行分析并发现，总卡路里与10年来所有国家糖尿病流行率的变化无关，而糖与糖尿病则具有强相关性。如果一个国家每天多摄入150卡路里，糖尿病的患病率会上升0.1% 。但如果这150卡路里正好是一罐苏打水，糖尿病的发病率就会上升11倍或1.1% 。而在美国，人均每天要喝两罐半苏打水。
在另一项随机对照试验中，我们用淀粉代替了43名代谢综合征儿童饮食中的糖，用面包圈代替糕点，这样他们每天可以减少约400卡路里，同时又可以保证食物的重量没有改变。
10天后，我们发现他们的体重始终保持在稳定状态，但代谢指标都得到了改善，皮下脂肪没有改变，但内脏脂肪（腹部脂肪）下降了7% ，肝脏脂肪下降了22% 。
肝脏脂肪正是导致肝脏功能失调，促使胰腺产生更多胰岛素，从而驱动慢性代谢性疾病的罪魁祸首。这个结果表明，只要用淀粉代替饮食中的糖，代谢性疾病是可以逆转的，这就是因果关系。
CNN：细胞功能障碍是很多慢性疾病的产生原因，而健康的饮食可以修复线粒体功能，所以健康的饮食能够降低很多慢性疾病的患病风险，您能再解释一下吗？
卢斯蒂格：低糖、高纤的饮食可以保护肝脏、喂养肠道菌群。这种饮食中的食物包括从地上直接长出来的东西以及以这些东西为食的动物肉类。所有的食物最初都是好的，关键在于我们对食物做了什么。
食品标签实际上是一个警告标签，我们可以通过标签来了解这些食物。如果一种食物没有标签，说明它没有被加工过。如果一种食物确实有标签，请注意以下3点：
如果糖是前三项成分之一，说明这种食物是甜点，请把它放回去。但是糖有262个的名字，这不过是行业用来迷惑消费者的把戏。
如果成分中有大豆油、棕榈油、棉籽油或其他的种子油，这些都是促炎性的omega-6 ，选择的时候要慎重。
纤维含量，用总碳水化合物除以膳食纤维，如果比例小于5 ，意味着制造商在加工过程中没有去除多少纤维，这种食物是可以选择的。

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图片来源：图虫创意

CNN：我们摄入的卡路里类型对于体重管理很重要，您能解释一下吗？
卢斯蒂格：如果你吃了160卡路里的杏仁，但实际上机体只吸收130卡路里。剩余的30卡路里是针对肠道菌群的。所以关键不是我们吃进去多少卡路里，而是吸收了多少卡路里。纤维就是机体不能吸收的营养物质，它们是肠道菌群的主要食物。如果我们不给肠道菌群提供食物，这些菌群就会以机体为食，出现“肠道渗漏”和炎症，进而导致胰岛素抵抗、体重增加和很多慢性疾病，高纤维膳食可以逆转这种情况。