九款重口味菜品，桌桌必点！( 三 )

鲜椒凉拌鸡

本文插图

原料：熟鸡肉150克鲜小米辣碎15克葱花10克盐、酱油、味精各适量
制法：
把熟鸡肉剁成薄片，放盘里先摆好，再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁，最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。
家常鳝鱼

本文插图

原料：
土鳝鱼500克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。
2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。
3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【九款重口味菜品，桌桌必点！】泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。