橘子吃多皮肤会变黄嘛？( 二 )

人体摄入含有β-胡萝卜素的食物后，首先经过胃肠道消化，在相关消化酶的作用下，使其从蛋白结合物中分离出来。经过十二脂肠，由胆汁乳化形成乳糜微粒，在脂蛋白脂肪酶由胆固醇转运载体转运或通过被动扩散的方式被小肠吸收。在小肠上皮细胞内， β-胡萝卜素经过一系列的生化作用形成维生素A前体，经门静脉或淋巴入血。还有一部分未降解的β-胡萝卜素随乳糜颗粒进入血液循环，在肝脏内转化为维生素A或进入体内沉积，或作为极低密度脂蛋白的重新分泌入血。
因为胡萝卜素是脂溶性的，由于分子极性的不同，可能会因为在进食过程中，食物重量、食物的烹饪方式、其他食物的搭配等差异对食物中脂肪的含量、胆酸盐的含量等产生影响，从而进一步影响胡萝卜素的吸收和转化。
此外，经研究发现，哺乳动物吸收的其他大部分类胡萝卜素，例如叶黄素、番茄红素、玉米黄素和隐黄质等，并不是维生素A的前体，而大多是以人体血浆的成分存在于人的肝脏、脂肪等组织中，或具有抗氧化性和其他生理功能。

本文插图

多吃胡萝卜素的好处
胡萝卜素含量较高的食物能够提高机体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫反应的能力，增强对相关疾病的抵抗力，改善健康。
首先，它能够明显改善机体的抗氧化状态。抗氧化功能机体在正常条件下处于氧化和抗氧化平衡状态，这种平衡的基础是由抗氧化防御体系所维持。体内的活性氧（Reactive oxygen species ，以下简称“ROS”）是细胞正常代谢而形成的副产物，低水平ROS作为一类信号分子在机体内的许多信号传递途径中起着至关重要的作用；但在机体受到不良刺激时， ROS产生增多，如果机体的抗氧化防御体系不能及时清除，这种平衡会被打破，进而对机体产生损伤。而胡萝卜素含有多烯烃特殊分子结构，因此其拥有较强的自由基捕获能力，能够清除ROS ，明显改善机体的抗氧化状态。
其次，胡萝卜素也是重要的维生素A的来源。许多类胡萝卜素具有维生素A活性，其中β-胡萝卜素活性最高，因而成为动物机体维生素A的重要来源。维生素A是人体所必需的一种维生素，在保护视力、滋养角膜以及保护呼吸系统和生长发育方面都能起到重要作用。
总结
如果一次性过量的摄取富含胡萝卜素的食物，不能及时转化为维生素A ，过量的胡萝卜素就会流入血液进入循环系统，传遍全身，胡萝卜素具有脂溶性高的特点，在经过循环到达表皮时，会与表皮亲脂蛋白结合，因此对于血脂偏高的人来说，胡萝卜素更容易沉积在皮肤内，出现皮肤发黄的现象。一般来讲，这样就造成了胡萝卜素聚积在皮下脂肪组织里来不及代谢，使得皮肤暂时性变黄。