橘子吃多皮肤会变黄嘛？

较真要点：如果一次性过量的摄取富含胡萝卜素的食物，不能及时转化为维生素A ，过量的胡萝卜素就会流入血液进入循环系统，传遍全身，胡萝卜素具有脂溶性高的特点，在经过循环到达表皮时，会与表皮亲脂蛋白结合，因此对于血脂偏高的人来说，胡萝卜素更容易沉积在皮肤内，出现皮肤发黄的现象。
很多人担心橘子吃多了皮肤会变黄，真的是这样吗？为什么橘子吃多了会变“小黄人”呢？这个问题实际上与橘子内所富含的一类色素——胡萝卜素有关。胡萝卜素究竟是一个怎样的存在呢？究竟是否会让皮肤变黄呢？不妨跟随本文的揭秘，让我们一起探究一下胡萝卜素的结构和代谢机理吧。
胡萝卜素的化学组成
类胡萝卜素是一类天然色素的总称，迄今已发现700多种，根据其化学结构的不同分为两类：一类是胡萝卜素，只包含C、H这2种元素，没有O元素；另一类是叶黄素，除了C、H这2种元素外，还包含一些含O元素的基团，例如羟基、酮基、羧基、甲氧基等。
所以说类胡萝卜素是包含胡萝卜素的，叶黄素也可以看成是胡萝卜素的含氧衍生物。两者的共同结构是都含有一个带有九个双键的异戊二烯链,在链两端各有一个β-紫萝酮环,该结构可能以异构体、取代环和开环型的形式存在。
胡萝卜素按照双键数的不同又划分为α、β、γ三类，其中β胡萝卜素是最主要的组成成分。

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胡萝卜素含量高的食物

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胡萝卜素广泛存在于高等植物、藻类及光合细菌的光合系统中。对于食物来说，主要来源于绿叶蔬菜和黄橙色水果，例如橘子、橙子、西瓜、甜瓜、哈密瓜等水果，胡萝卜、番茄、马铃薯、番薯、菠菜、生菜、辣椒、西兰花、和冬瓜等蔬菜含量也较高。
【橘子吃多皮肤会变黄嘛？】具体如何区分呢？其实有一个小技巧：胡萝卜素主要与黄色、橙色、红色等颜色相关，因此与上述颜色越接近，可能所富含的胡萝卜素比例越高。

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为什么绿叶蔬菜虽然胡萝卜素含量很高，但却不是红黄橙色？这主要跟绿色蔬菜中叶绿素含量较高有关。因为叶绿素主要富含绿色色素，会遮盖红橙黄等较浅的色素，使其更多表现为绿色。
胡萝卜素的吸收、代谢及转运
胡萝卜素可以在植物、微生物中自行合成，而不能在动物中合成，因此人类需要通过外源性摄入，以供自身代谢需要。目前胡萝卜素吸收、代谢的研究具有显著性成果，但其中的机制尚不明确，还有待进一步探索。我们以研究较为成熟的β-胡萝卜素为例，分析其吸收及代谢路径。