复原乳没营养是“假牛奶”，堪称奶中“地沟油” 食物|脑供血不足|常吃|南瓜|脑梗|软化

提到复原乳，大家可能听说过但却不一定太了解。其实，复原乳从字面意思上就可以看出，它是一种乳制品。只不过，它比鲜牛奶和常温奶多了一点加工程序。在生活中，也是较为常见的补充钙和蛋白质的饮品。
关于复原乳是“假牛奶”“地沟油”“没营养”等这些说法，是没有任何科学依据的。复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品，与水按比例混合均匀后获得的乳液。在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。
下面，让我们从复原乳的成分、营养价值、与其他奶制品相比有何异同等方面一一说起。
复原乳到底是什么？是否真的没营养价值？
复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。目前在《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-2010）等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产。它是国家允许生产的正规产品，且“复原乳”字样需要在产品包装上明确标明。

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所以，复原乳并不是“假牛奶”，也不是什么牛奶中的“地沟油”。而且符合食品安全国家标准的复原乳，也不用担心安全问题。
对于人们所担心的复原乳“没营养”这个问题，还需要从生产复原乳的步骤说起。复原乳在将牛奶变成奶粉阶段，需要高温杀菌；加水还原成奶液这个过程也是需要高温杀菌的。所以，人们难免会疑惑，反复的高温杀菌，会不会使得复原乳的营养与其它奶制品相比“大打折扣”。
中日友好医院高级健康管理师肖志云说：“为了方便储存和运输牛奶，人们会把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉。而复原乳是将浓缩乳或奶粉再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。虽然复原乳的生产工艺较其他奶制品多些高温杀菌的步骤，但对于复原乳中的主要营养成分（如蛋白质和钙）来说，几乎没有影响。”

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▲复原乳的生产流程
其实，人们饮用或食用奶制品，一般主要是用来补充蛋白质和钙。奶制品中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等供人体吸收。尽管复原乳的加工过程中存在的高温灭菌环节，会使得乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸却不会发生变化。所以，高温灭菌对于复原乳中的蛋白质的营养价值和消化性并没有多大影响。另一方面，对于复原乳中的钙来说，经过加热仅可能对其溶解状态产生影响，但也不会影响人体对钙的吸收率。
不过，也有部分人会担心复原乳的加工过程“比较折腾”，是不是不能达到补充维生素的目的？
对此，肖志云解释道：“复原乳与巴氏灭菌奶相比较，其中蛋白质、钙、脂肪等营养成分相差不大，主要是维生素、热敏性生物活性物质的流失。牛奶中维生素含量本来就很低，不是我们补充维生素的主要来源，可以忽略，不用考虑。而对于补充维生素而言，一般是通过吃水果和蔬菜等途径补充。”
与其他奶制品相比，有何异同？
在了解了复原乳之后，也不免让人思考，它和其他奶制品相比，加工过程、保质期、运输等方面是否存在差异？
其实，除了复原乳之外，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

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三者的加工过程存在着差异。常温奶的加工过程是在135℃以上加热几秒（奶的风味和颜色有比较明显的影响）；巴氏奶又称为是鲜牛奶，其加工过程只经过70℃左右十几秒钟的加热（对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味）；而复原乳，在干燥前要经过一次高温灭菌，在冲兑之后，还要再超高温一次。所以，相比之下，复原乳的加热程度是最深的。