乌鱼酸汤

原料：乌鱼 ， 花椒面、胡椒粉 ， 菜籽油 ， 藤椒油 ， 姜蒜 ， 酸菜 ， 八角、茴香 ， 泡椒 ， 番茄 ， 盐、料酒、蛋清

做法：鱼肉一半去皮切片 ， 一半切花 ， 用清水洗净备用 ， 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制 ， 放花椒面胡椒面少许 。 熬至汤发白备用 ， 锅中放菜籽油 ， 藤椒油少许烧至7成热放入姜片、酸菜 ， 放少许泡椒末和蒜末炒 ， 好的酸菜中倒熬好的鱼汤 ， 放番茄 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 八角 ， 小茴香 ， 鱼放入少量盐、料酒 ， 蛋清、水 ， 抓匀即可 。

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