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14.锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球,中火烧两分钟,让虾球和茄子充分入味。
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15.烧至汤汁减少,用水淀粉勾芡。习惯了重色,水淀粉中放了几滴老抽调色。
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16.淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠,基本都裹在食材上即可关火。
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烹饪小贴士:
茄子的选购:
1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
3、另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
大家喜欢吃茄子吗?
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