维生素|冬季，很多人都忽略了这菜，维生素含量极高，才2块钱一斤！( 二 ) 忽略|虾球|维生素|茶匙|茄子|含量|中薪

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14.锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。

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15.烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。

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16.淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。

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烹饪小贴士：
茄子的选购：
1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
3、另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
大家喜欢吃茄子吗？