关注食物相克这个说法 , 已经流行了很多年 , 相信很多家长都曾经读过类似的文章 。 比如虾和维生素C相克 , 一起吃会中毒;豆腐和蜂蜜相克 , 一起吃会耳聋;番茄和绿豆相克 , 一起吃会伤元气 , 等等等等 , 千奇百怪五花八门 。 感觉吃饭就跟大冒险似的 , 一不留神似乎就要驾鹤归西 。
其实 , 这些有关“食物相克”的说法都是谣言 , 而且忽悠了我们很多年 。
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近日 , 央视辟谣食物相克的说法 , 在网上引起热议 , 让我们更加科学地认识到食物互斥理论 。 所谓食物相克 , 谈毒性不谈剂量 , 就是危言耸听 。
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下面小编就为大家介绍一下生活中常见的几条“食物相克谣言”的科学解释 。
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菠菜和豆腐
“菠菜豆腐汤”是家常菜式 , 但在一些养生栏目里常听到 , 不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起 , 因为小葱和菠菜中的草酸 , 易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙 , 影响人体对钙的吸收 , 长期食用易导致结石 。
?专家解析:说影响人体对钙的吸收没错 , 但这并不是坏事 。 如果菠菜没有和高钙食物一起吃 , 那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子 , 如尿里的钙离子相结合 , 反而更容易形成结石 。 因此 , 最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下 , 可去除菠菜中的草酸 。
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虾和含维生素C的食物
网上传言称 , 虾含有大量“五价砷化合物” , 维生素C会将其转化成剧毒的三价砷 , 即砒霜 。 事实上 , 海产品含的多数是稳定的有机砷 , 极其微量的无机砷会很快代谢掉 , 不会跟维生素C反应 。 另外 , 我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤 , 而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险 。
?专家解析:合格的海产品即便吃10公斤 , 再加上足够多的维生素C , 也不会中毒 。 何况 , 化学反应需要适当的条件 , 不是两种物质相遇就会反应的 。 浙江省疾病预防控制中心理化毒理所曾经做过模拟实验 , 并未发现砒霜 。
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柿子与螃蟹
很多人从小就被告知 , 柿子和螃蟹不能一起吃 , 否则可能送命 。 真实情况是 , 柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”) , 成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下 , 未成熟的涩柿子可高达4%以上 。 如果大量吃单宁 , 同时胃中又有很多蛋白质 , 单宁会让蛋白质形成不溶性复合物 , 并且让胃蛋白酶失去活性 。 再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分 , 混在一起可能形成“胃柿石” , 造成消化道阻塞 , 从而导致腹痛 。
?专家解析:传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子 , 因为螃蟹是高蛋白食物 , 涩柿子中单宁含量高 , 一次性大量吃下确实可能发生腹痛 。 其实 , 单独吃涩柿子也不保险 , 因为你不清楚自己的胃里有什么 。 如果是成熟的甜柿子 , 那么与螃蟹一起吃也无所谓 。
鸡蛋和豆浆
据传 , 豆浆含胰蛋白酶抑制物 , 抑制蛋白质消化 , 降低鸡蛋的营养价值 。
?专家解析:事实上 , 大豆中的确含有这一物质 , 但豆浆一定是煮熟了才喝 , 胰蛋白酶抑制物被灭活 , 发挥不了任何作用 。 更何况 , 豆浆本身就是高蛋白食物 , 蛋白酶抑制物如果依然存在 , 肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收 , 这跟鸡蛋一点关系都没有 。
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