炸鸡串的做法( 二 )
2、然后加入以上所有调料(炸用油及小碟除外 , 辣油及芝麻油拌匀后再放) , 腌渍10分钟 。
3、用牙签将鸡脯肉以结叠方式串起(呈波浪形 , 像缝被子样) , 每根串一片鸡脯肉 , 全部串好待用 。
4、锅中加油 , 用旺火烧至七成热时 , 将鸡脯肉放在漏勺内 。
5、然后拌动漏勺倒入油锅中(注意:要防止炸油溢出锅外) , 约炸3秒钟 , 立即捞出 , 待油温回升至八成热时 。
6、再次投入复炸约5秒钟 , 即刻捞出装盘上桌 , 随带甜面酱、花椒盐小碟 。
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