----高油饮食影响健康 ， 试试营养又美味的“温和烹饪”法//----

除了“焖、炖、蒸” ， 温和烹饪还有新招 。 在锅里放半碗水或肉片汤 ， 再加一勺炒过的油 ， 待其刚烧开时 ， 直接将食材放进锅中 ， 接着再翻炒食材 。 若担心无法炒熟 ， 可盖上锅盖先焖煮1分钟 ， 随即再次进行翻炒 ， 关火后放入调料即可 。 这种烹饪方法称为“水油焖菜” ， 它能让食物均匀地沾上油脂 ， 减少过多的油量摄入 。 一些难以咀嚼的蔬菜通过焖煮的方式 ， 口感也会有所改善 ， 同时 ， 焖煮的烹饪方式还能减少油烟的困扰 。

（中国农业大学食品学院营养与食品安全系

副教授-范志红）

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