做法

1. 肉片刮洗干净 ， 下锅 ， 翻煮至肉全挂上深色后 ， 捞出晾凉沥干；

2. 锅内加油75克 ， 旺火烧至九成热 ， 把肉放入 ， 炸至皮发皱 ， 呈棕红色 ， 捞出沥油；

3. 豆腐洗净沥干 ， 切0.3厘米厚的大薄片 ， 用油炸成金黄色后捞出；

4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；

5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗 ， 贴满后再贴第二层；

6. 加葱、姜丝、酱油、盐和清水 ， 上笼屉蒸15分钟；

7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成 。

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