北京人爱吃的荤素扣肉( 二 )
做法
1. 肉片刮洗干净 , 下锅 , 翻煮至肉全挂上深色后 , 捞出晾凉沥干;
2. 锅内加油75克 , 旺火烧至九成热 , 把肉放入 , 炸至皮发皱 , 呈棕红色 , 捞出沥油;
3. 豆腐洗净沥干 , 切0.3厘米厚的大薄片 , 用油炸成金黄色后捞出;
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗 , 贴满后再贴第二层;
6. 加葱、姜丝、酱油、盐和清水 , 上笼屉蒸15分钟;
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成 。
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