----银川羊杂自己洗 ， 肺中灌面是风味//----

羊杂汤 ， 我偏见的认为：有些地方叫羊杂碎；有些地方叫羊杂割；甚至有些地方称之为羊汤 。 地域不同 ， 风味自然不同 ， 银川的羊杂汤 ， 灌面肺是一大特色 。

走在银川的街巷 ， 你会发现许多羊杂店门口都打着招牌：“本店羊杂自己洗” ， 别小看这洗羊杂 ， 懂吃的人知道 ， 洗羊杂也是一门技术 。 处理食材要讲究：去异味 ， 存本味 ， 增香味 。 如何处理黏液 ， 如何处理异味 ， 是用盐 ， 是用面 ， 是用碱 ， 还是用白醋……每家有每家的技巧 。 前期处理得好 ， 后期烹饪起来就得心应手 。 我试过许多地方的羊杂 ， 有些地域羊肺只洗外表 ， 不会灌肺 ， 让羊肺中的黏液与异物吐掉 ， 这一点银川的许多店都是做的不错的 ， 食材干净 ， 吃得也放心 。

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