相信到西餐厅吃过牛排的人都知道 ， 刚下单的现做牛排通常只要三四分钟就可以做好端上来了 ， 切好小块放进嘴里去嚼的时候 ， 发现只要三四分钟就做好的牛排不仅口感好 ， 而且还特别鲜美 ， 而自己在家里炖牛肉的时候 ， 没有一个小时都难以入口 。 这到底是为什么呢？

----为什么牛排稍微煎几分钟就可以吃了 ， 而炖牛肉要一个多小时？//----

首先 ， 由于牛排的熟跟炖牛肉的熟是不一样的概念 ， 懂得欣赏牛排的行家才懂得牛排越原滋原味是越好吃的 。 因此 ， 牛排的熟只能把牛排中的致病微生物给杀死就行了 。 而炖牛肉的熟是为了更容易咀嚼 ， 因此 ， 需要长时间的慢炖烹制 ， 使得食材味道能够充分融合 ， 从而达到浓郁醇香的味道 。

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