做法：

1. 新鲜虾仁去除肠泥清洗干净 ， 沥干水分 。 加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆 ， 静置10分钟 。

2. 荸荠去皮、洗净 ， 切成小方丁 ， 放入沸水中焯水至熟透 ， 捞出晾凉 。

3. 起锅烧油 ， 油烧至四成热 ， 下入虾仁滑散至熟 ， 捞出盛入碗内 。 起锅烧油 ， 下入荸荠丁、虾仁翻炒均匀 ， 加盐、味精、香油、水淀粉勾芡汁 ， 出锅装盘即可 。

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