鱼肉纤维不像畜禽肉的纤维那样紧密,烹任不当就会碎散

1.烧前先炸一下 。 烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅 。 炸时,油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可

2.烧鱼火力不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜 。 汤开后,改用文火慢煨 。 汤浓有香味即可 。

3.尽量少翻动,粘锅时,将锅端起轻轻晃动或放在湿布上,冷却片刻即可 。

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