100个咖啡庄园故事系列 | 危地马拉圣塔费丽莎庄园Finca Santa Felisa(14)
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【橘蜜处理 Orange Honey Process】
蜜处理的条件要求:
蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法 。
首先第一步是挑选优质果实 , 然后剥掉果肉留下内果皮 , 这里内果皮就是蜜处理的核心 。 内果皮内含有丰富的糖分与酸味 , 在晒干的过程中 , 甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里 。
第二步则是晒干 , 也是生产高品质咖啡豆最重要的条件 。 晒干的时间非常重要 , 如果时间短了 , 则甜味不佳;时间久了 , 咖啡则会发霉味 , 需格外用心 。
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