最美味不过白切羊肺( 二 )
最近 , 兴趣对上了炒羊杂 。 炒羊杂 , 好吃在羊肺 , 绵软 , 香糯 , 可口 。 羊肝味苦 , 干瘦 , 灰黑 , 其色其香其味 , 远不如爆炒猪肝 , 那才叫酱色鲜亮 , 口感饱满而弹性十足 。
专点炒羊肺行不?商量不通 。 一般炒羊杂 , 羊肝与羊肺 , 都是预先配比 。 但也曾在商丘火车站附近吃到 。 清炒羊肺 , 也有爆炒猪肝的光晕 。 仅绵软过之 , 饱实不及 。
那么 , 白切羊肺如何?
苏州风味的藏书羊肉 , 一般以白切为主 。 店里 , 羊头 , 羊肺 , 羊肚 , 羊心 , 羊爪 , 羊肝 , 一律素面素手 , 白白净净 , 在玻璃罩子下 , 盖着微湿的白布 。
一整只羊肺 , 两瓣 , 小如拳头 。 羊肺白嫩 , 亚光 , 好似一坨湿润的高岭土 , 正要制作天下最美的瓷器 。 白切 , 厚度以一厘米为宜 。 要说羊肺更是天然膨化食品 , 无论你吃了多少 , 一斤两斤 , 决没有饱餍之感 。 羊肺白嫩 , 玲珑可爱 , 像是动物世界的小家碧玉 , 细密精致 , 气孔若无 , 一片白光莹莹 , 入口滑嫩 , 囫囵而下 , 感觉胜过硕大的猪肺 。
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