最美味不过白切羊肺( 二 ) 天冷。一家家羊肉馆

最近，兴趣对上了炒羊杂。炒羊杂，好吃在羊肺，绵软，香糯，可口。羊肝味苦，干瘦，灰黑，其色其香其味，远不如爆炒猪肝，那才叫酱色鲜亮，口感饱满而弹性十足。

专点炒羊肺行不？商量不通。一般炒羊杂，羊肝与羊肺，都是预先配比。但也曾在商丘火车站附近吃到。清炒羊肺，也有爆炒猪肝的光晕。仅绵软过之，饱实不及。

那么，白切羊肺如何？

苏州风味的藏书羊肉，一般以白切为主。店里，羊头，羊肺，羊肚，羊心，羊爪，羊肝，一律素面素手，白白净净，在玻璃罩子下，盖着微湿的白布。

一整只羊肺，两瓣，小如拳头。羊肺白嫩，亚光，好似一坨湿润的高岭土，正要制作天下最美的瓷器。白切，厚度以一厘米为宜。要说羊肺更是天然膨化食品，无论你吃了多少，一斤两斤，决没有饱餍之感。羊肺白嫩，玲珑可爱，像是动物世界的小家碧玉，细密精致，气孔若无，一片白光莹莹，入口滑嫩，囫囵而下，感觉胜过硕大的猪肺。