鸡蛋壳上有气孔 ， 很可能受到细菌、寄生虫的感染 ， 特别是存放时间较久时 。 而且 ， 生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；再者生鸡蛋中有阻碍维生素B₇吸收的成分 。

所以全熟的鸡蛋营养价值更高 ， 更安全 。

----这7个饮食误区 ， 很多人曾奉为“真理” ， 你信过哪个？//----

蛋黄中的胆固醇含量高 ， 因而一些减肥人士、高血脂、高血压的朋友都不敢吃 。

但是蛋黄是鸡蛋的精髓 ， 富含磷脂和胆碱 ， 其脂肪以单不饱和脂肪酸为主；还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分 。

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