做粥通常有“煮”和“焖”二法 ， 大同小异 ， 都是先用旺火烧开 ， 然后一个改用小火 ， 边煮边搅；另一个直接关火 ， 但不许揭盖 ， 焖上两个小时 。 我觉得最地道、最能展现中国粥文化的应该是“熬”法 ， 用文火慢慢地熬 。 长时间煮 ， 米会烂；火力太猛 ， 硬而不透 。 电饭煲、高压锅烧粥 ， 不如铁锅、砂锅煮的柴火粥 ， 柴火粥又不如搪瓷杯炭灰熬粥 。 这本是旧时宁波人家常吃的 。 搪瓷杯现在很少见了 ， 它除了用来泡茶 ， 还能当饭盒 ， 我读小学那会儿还用过 。

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