搪瓷杯熬粥 文/江泽涵( 二 )
做粥通常有“煮”和“焖”二法 , 大同小异 , 都是先用旺火烧开 , 然后一个改用小火 , 边煮边搅;另一个直接关火 , 但不许揭盖 , 焖上两个小时 。 我觉得最地道、最能展现中国粥文化的应该是“熬”法 , 用文火慢慢地熬 。 长时间煮 , 米会烂;火力太猛 , 硬而不透 。 电饭煲、高压锅烧粥 , 不如铁锅、砂锅煮的柴火粥 , 柴火粥又不如搪瓷杯炭灰熬粥 。 这本是旧时宁波人家常吃的 。 搪瓷杯现在很少见了 , 它除了用来泡茶 , 还能当饭盒 , 我读小学那会儿还用过 。
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