除夕之夜,饭桌上必不可少的一道菜——卤牛肉( 二 )
食材:牛腱/葱姜/八角/草果/桂皮/香叶/花椒/干辣椒/老抽/冰糖
步骤
----除夕之夜 , 饭桌上必不可少的一道菜——卤牛肉//----
1、牛腱洗净切大块后 , 用清水浸泡半小时;锅里加入适量清水 , 牛肉冷水下锅煮开 , 煮一分钟捞出洗净浮沫;锅内再放入冷水、处理好的牛腱子 , 大火略煮 , 水烧开后煮7-8分钟 , 煮的过程中会有很多血沫漂浮上来 , 用饭勺撇去 , 血沫减少时 , 将牛肉捞出 , 用冷水浸泡 , 让牛肉紧缩(让牛肉紧缩的步骤很重要 , 不仅使口感更佳更筋道 , 也会更易切片);
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