食材：牛腱/葱姜/八角/草果/桂皮/香叶/花椒/干辣椒/老抽/冰糖

步骤

----除夕之夜 ， 饭桌上必不可少的一道菜——卤牛肉//----

1、牛腱洗净切大块后 ， 用清水浸泡半小时；锅里加入适量清水 ， 牛肉冷水下锅煮开 ， 煮一分钟捞出洗净浮沫；锅内再放入冷水、处理好的牛腱子 ， 大火略煮 ， 水烧开后煮7-8分钟 ， 煮的过程中会有很多血沫漂浮上来 ， 用饭勺撇去 ， 血沫减少时 ， 将牛肉捞出 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要 ， 不仅使口感更佳更筋道 ， 也会更易切片）；

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