----上海人最爱的一道菜 ， 蹄髈一定要选这种的 ， 做法易学 ， 皮酥肉嫩//----

将蹄髈捞出于菜心盘的当中 ， 再用汤勺淋上一层酱汁 ， 这道走油蹄髈便完成了 。 配上一碗白饭 ， 十分下饭 。

做这道菜时 ， 我们需要注意一些地方 。 这里我们用到的是拆骨的蹄髈 ， 有一个点就是在做之前 ， 你要用绳子把它固定好 ， 因为在油炸的过程中 ， 肉会收缩 ， 为了避免影响外形的美观 ， 所以这样做；所谓的“走油” ， 它有一个点就是 ， 必须油炸过以后 ， 表皮起孔了 ， 然后放在水中浸泡 ， 浸泡到比较酥的时候 ， 然后在去蒸 ， 这三个步骤缺一不可 ， 通过这三步将所有的油释放出来 。

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