上海人最爱的一道菜,蹄髈一定要选这种的,做法易学,皮酥肉嫩( 五 )
----上海人最爱的一道菜 , 蹄髈一定要选这种的 , 做法易学 , 皮酥肉嫩//----
将蹄髈捞出于菜心盘的当中 , 再用汤勺淋上一层酱汁 , 这道走油蹄髈便完成了 。 配上一碗白饭 , 十分下饭 。
做这道菜时 , 我们需要注意一些地方 。 这里我们用到的是拆骨的蹄髈 , 有一个点就是在做之前 , 你要用绳子把它固定好 , 因为在油炸的过程中 , 肉会收缩 , 为了避免影响外形的美观 , 所以这样做;所谓的“走油” , 它有一个点就是 , 必须油炸过以后 , 表皮起孔了 , 然后放在水中浸泡 , 浸泡到比较酥的时候 , 然后在去蒸 , 这三个步骤缺一不可 , 通过这三步将所有的油释放出来 。
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