上海人最爱的一道菜,蹄髈一定要选这种的,做法易学,皮酥肉嫩( 四 )
然后 , 我们在蹄髈碗中加入调味 。 依次放入桂皮、八角、冰糖、以及适量的生抽、老抽 。
----上海人最爱的一道菜 , 蹄髈一定要选这种的 , 做法易学 , 皮酥肉嫩//----
放入调味之后 , 我们取一口蒸锅 , 加入适量的水后 , 之上放上一个蒸笼 。 将碗移至蒸锅 , 猛火烧制2个小时左右 , 直至蹄髈变得酥烂 , 让蹄髈在热的作用下充分吸收调味的香气 。 在炖煮的过程中 , 我们可以准备盛菜时铺底的菜心 , 将菜心洗净之后 , 热水锅中汆熟即可捞出 , 然后头朝中间 , 尾部朝外摆盘
之后 , 我们再取一口炒锅 , 将蒸好的蹄髈连汤汁一起倒入锅中 , 大火烧开 , 等汤汁变得浓稠即可关火 , 转移盘中 。
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