然后 ， 我们在蹄髈碗中加入调味 。 依次放入桂皮、八角、冰糖、以及适量的生抽、老抽 。

----上海人最爱的一道菜 ， 蹄髈一定要选这种的 ， 做法易学 ， 皮酥肉嫩//----

放入调味之后 ， 我们取一口蒸锅 ， 加入适量的水后 ， 之上放上一个蒸笼 。 将碗移至蒸锅 ， 猛火烧制2个小时左右 ， 直至蹄髈变得酥烂 ， 让蹄髈在热的作用下充分吸收调味的香气 。 在炖煮的过程中 ， 我们可以准备盛菜时铺底的菜心 ， 将菜心洗净之后 ， 热水锅中汆熟即可捞出 ， 然后头朝中间 ， 尾部朝外摆盘

之后 ， 我们再取一口炒锅 ， 将蒸好的蹄髈连汤汁一起倒入锅中 ， 大火烧开 ， 等汤汁变得浓稠即可关火 ， 转移盘中 。

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