上海人最爱的一道菜，蹄髈一定要选这种的，做法易学，皮酥肉嫩( 三 )
时间到后 ， 从沸腾的锅中将蹄髈捞出 ， 沥干放于盘中 ， 备用 。
----上海人最爱的一道菜 ， 蹄髈一定要选这种的 ， 做法易学 ， 皮酥肉嫩//----
然后再取一口炒锅 ， 开火加热 ， 待锅面热后 ， 将油倒入 ， 等油烧制微微冒烟时 ， 将沥干的蹄髈放入锅中油炸 ， 一直炸至蹄髈表皮起孔 ， 表面的颜色微微加深 ， 呈现一种焦黄色后 ， 将蹄髈捞出 ， 放入提前备好盛有冷水的大碗或盆中 ， 在其中浸泡 ， 至少要浸泡一个小时 ， 直到表明肉皮起皱 ， 再将蹄髈捞出放于碗中 。
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