上海人最爱的一道菜,蹄髈一定要选这种的,做法易学,皮酥肉嫩( 三 )
时间到后 , 从沸腾的锅中将蹄髈捞出 , 沥干放于盘中 , 备用 。
----上海人最爱的一道菜 , 蹄髈一定要选这种的 , 做法易学 , 皮酥肉嫩//----
然后再取一口炒锅 , 开火加热 , 待锅面热后 , 将油倒入 , 等油烧制微微冒烟时 , 将沥干的蹄髈放入锅中油炸 , 一直炸至蹄髈表皮起孔 , 表面的颜色微微加深 , 呈现一种焦黄色后 , 将蹄髈捞出 , 放入提前备好盛有冷水的大碗或盆中 , 在其中浸泡 , 至少要浸泡一个小时 , 直到表明肉皮起皱 , 再将蹄髈捞出放于碗中 。
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