上海人最爱的一道菜，蹄髈一定要选这种的，做法易学，皮酥肉嫩( 二 )
一切妥当之后 ， 便可以开始整道美食的制作了 。 首先 ， 我们来处理去骨的蹄髈 ， 用棉绳扎住蹄髈 ， 给蹄髈定型 ， 捆绑蹄髈的时候需要注意 ， 我们在蹄髈长的一侧缠上一条之后再十字交叉 ， 短的一侧垂直扎上好几条 ， 最后将绳扣系住 。
----上海人最爱的一道菜 ， 蹄髈一定要选这种的 ， 做法易学 ， 皮酥肉嫩//----
然后取一口炖锅 ， 加入调味 ， 锅中放入一个葱结、三、四姜片和捆绑好的蹄髈 。 然后倒入清水 ， 没过食材即可 。 再加入些许料酒 ， 便可以开火加热了 ， 火力调至大火 ， 加盖炖煮 ， 约1个小时左右便可以了 。
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