素食越来越受食客追捧 ， 但是素厨要想把素菜炒好并不容易 。 素食与荤食在食材上最大不同点就是没有海鲜、肉荤原料 ， 素菜基本以新鲜蔬菜、可食用菌类、豆类食材、薯类等为主 ， 这些食材大都不需要腌制 ， 但烹调时素菜却有着与荤菜不同的技术要求 ， 下面从焯水、滑油、烹炒三方面跟烹友们分享 ， 教您做出更美味的健康素菜 。

4类食材 焯水要求大不同

1豆类 毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类食材 ， 烹炒不熟时会引起恶心、呕吐等症状 ， 所以在烹调前一要焯透 ， 炒熟后方可食用 。

2薯类 薯类需先浸泡再焯熟 ， 不宜生食,因为含有毒的苷类物质 。 例如发芽的土豆含有大量的龙葵素 ， 所以挑选时要格外注意 。 木薯根中有生氰苷类 ， 未煮熟 ， 食后会发生氰氢酸中毒 。

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