做法

1.将里脊肉切成适合一口大小的块 ， 加入3-5克的盐、料酒 ， 抓匀 ， 腌上20分钟将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合 ， 然后倒在切好的肉块上 ， 用手抓匀；

2.油锅中倒油 ， 油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时 ， 转小火 ， 将裹好浆的肉块一块一块下锅 ， 肉块定型后 ， 全部捞出；

3.将肉块捞出后 ， 将油再继续加热半分钟 ， 把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍 ， 第一遍是为了定型 ， 第二遍是为了把肉炸透 。 炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了；

4.将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合 ， 搅匀至没有颗粒；将青椒切成跟肉块大小差不多的块；

5.炒锅倒油 ， 油热后放入葱段呛锅 ， 再放入炸好的肉块、青椒 ， 倒入调好的调味汁 ， 颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅

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