中国食用的菇类种类丰富 ， 是寻常人家餐桌上经常会出现的食材 ， 要说我们是嗜菇的族群 ， 倒是一点都不为过 。 全世界可食用的菇类大概2千多余种 ， 其中可以人工栽培的约80多种 ， 而有商业栽培的种类不过20多种 ， 像是经常出现在我们佳肴内的香菇、金针菇、木耳、杏鲍菇等 ， 由于大受喜爱 ， 更有专业的大规模栽培 。

----干香菇和鲜香菇原来营养差这么多//----

食用菇类属于生物界的真菌一类 ， 多依赖分解自然界的有机物为主 ， 像是枯木或者潮湿的树干等 ， 而我们食用的即为草菇的子实体部位 。 人类食用菇类的历史久远 ， 早在以渔猎为生的远古时代 ， 森林富含腐殖质的地面不时会冒出一朵朵小雨伞或者是各式各样的草菇 ， 大胆的人类尝鲜之后 ， 开始学习辨认这些大自然的恩赐 ， 为人类的餐桌增色不少 。

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