#熠小厨#这样做出的千层肉饼，外酥里嫩，咬一口满嘴香，只需三种食材

大家好，我是熠小厨。近段时间，忽然有想吃肉饼的感觉了，主要也是很久没有吃楼下的京东肉饼了，有点馋的慌，于是昨天去楼下的主食小铺看一看有没有卖京东肉饼的，到了小铺一看还是没有开门，店主没有回来，真是有点失望，想偷个懒买个肉饼吃，看来都不行了，那就自己做一回肉饼，自己做的千层肉饼和京东肉饼最大区别就是京东肉饼，外表软合，薄皮，肉多，味道好，吃一口油旺旺的，而自己做的千层肉饼外表酥脆，外酥里嫩，鲜香美味，口口肉香浓郁，也特别好吃，口味一点不输京东肉饼。

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带着没有买到肉饼的一点点小遗憾来到了菜市场，买菜的人还真不少，但还是很有秩序，看了一眼肉铺里的肉，早上刚上的货，各种肉还是很新鲜，牛肉看上去更好一些，问了问价格，真是不便宜， 30多元一斤，琢磨了一下还是称上一斤，谁让自己馋得慌呢，并让店家把牛肉馅搅好，顺便又买了3根葱，家里还有面粉，三种食材俱备，只欠制作了，麻利回家和面，拌馅，烙饼，一气呵成，做出来的千层肉饼，鲜香又好吃，咬一口满嘴香，停不住嘴。

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制作千层肉饼的食材准备：面粉适量；牛肉适量；葱适量；酱油少许；白胡椒粉少许；白糖少许；盐少许；香油少许；料酒少许；食用油适量
制作千层肉饼的方法步骤：取一空盆，放入适量的面，倒入温水，水温不要太烫，控制在20度左右，用的面粉和用的温水比例大体是1斤面用6两水，水不要太少了，太少了，面会太干，还硬，做出来的千层肉饼口感不好，将面揉成面团，面团达到：面光、手光、盆光即可，而后，将揉好的面静止放好，醒发20分钟。

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把买回来的牛肉馅放入盆中，加入1勺猪大油，这样做会使牛肉馅非常香，加入3勺料酒，去除一下腥味， 3勺酱油，让牛肉馅入味，少量白糖，提一下牛肉馅的鲜味，少量的盐，给牛肉馅加点味，适量的白胡椒粉去一腥和膻，淋入一点点的香油，提一下香，然后进行顺时针搅拌，不要左搅拌一下，右搅拌一下，顺时针搅拌，牛肉馅不容易散，一定要把肉馅搅拌均匀，反复地进行搅拌，让肉馅有一定的粘性，抱团，这样肉馅就拌好了。这种拌馅方法的叫做干拌馅，烙肉饼通常都会采用干拌馅的方法，主要是让肉馅尽量干一点，自身抱团，这样做出来的肉饼才会更香更好吃。看下面的图片就是搅拌好的肉馅，粘性很大。

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然后，将葱洗干净，切成葱花，葱花尽量切得大一些，也就是葱花不要太小了，不要太碎了，也不要切得太细了，葱花粗糙些，主要是利用葱花的支撑，使肉饼才更容易分层，太细了容易与肉馅粘在一起，空气进不去了，缺少了支撑，葱切的大小最好与黄豆粒大小差不多，就好了。然后把葱花倒入碗中，加入一点香油，大约15-20克左右，进行搅拌均匀，这样做是为了防止葱花出水，同时也能够锁住葱花的香味，不与肉馅搅和在一起，在烙肉饼的时候，让葱花瞬间释放出香味来。

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将搅拌好的葱花倒入到肉馅中，肉馅与葱花的比例大体上是1：1 ，这样烙的肉饼，肉香满屋，葱香四溢。葱花倒入肉馅中，不要去不停地进行搅拌，而是上下进行翻动，翻动均匀即可，静放，备用。