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成品对比：

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添加了红糖的曲奇上色会比黄糖的颜色深，同时会有一种独特的风味，加的越多，风味越浓，是否喜欢就看大家的口感了。亲测小朋友不太喜欢红糖的味道。有些人会问能不能加白糖呢？通常情况下不太推荐。白糖去碳水化，甜度比较高，白糖的加入会让饼干变得更脆，相比之下，黄糖、红糖会让饼干具备软糯的口感。原理告诉大家了，大家就可以灵活调整。黄糖红糖量越多，饼干会越绵软，白砂糖越多，饼干会越脆。但是同样是黄糖，颜色上也会有所差别。

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2、黄油融化 pk 黄油软化，对成品是否有影响？

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山贼君觉得没什么太大的影响。毕竟这款曲奇并不需要打发黄油带来轻盈蓬松的口感。所以一旦黄油融化过头也不用担心。
3、泡打粉加不加有何影响？

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就这次实验来讲，影响不算大。但是个人觉得加了泡打粉的曲奇口感会更酥一些。至于很多人担心泡打粉不安全，但是也没必要闻虎色变，毕竟现在都是无铝泡打粉。如下是山贼君目前在用的两款泡打粉。

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4、可可粉的加入有什么作用？

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加入了可可粉的曲奇明显会看到颜色比较深。如果是可可粉本身颜色深的话成品也会受影响。所以可可粉一是可以加深成品的颜色，此外，可以降低成品的甜味。关于可可粉的评测，可以参考下文：
买对不买贵！4款平价可可粉测评，让你烘焙少花冤枉钱！（内涵知识点）
5、巧克力一定需要用耐高温的么？

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在这里山贼君也对比了下，普通的巧克力也是可以的，至少没有融化，但是表面会有一些斑驳的小斑点。追求更好的口感的话，还是推荐使用烘焙专用的耐高温巧克力。

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品牌推荐：法芙娜，所谓没有对比就没有伤害，真心推荐！（下图是巧克力币）

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不推荐 ：展艺的耐高温巧克力豆，味道不纯。

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6、是否按压面团对成品有影响么？

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调整的时候可以做轻微调整，可以让造型更好看，并且确保厚度均匀统一，烘烤也更均匀。但是不建议太用力，否则会导致面团过硬，影响酥脆的口感，表面也失去了自然裂开的漂亮纹路。不过呢，口感上影响不算大。

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7、饼干太硬怎么回事？

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