好羊好料好鲜美~南陵人垂涎的这道美食 快到碗里来！马元羊肉

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南陵县许镇镇马元村，坐落在江南水乡的温润平原地带。在这块风姿秀丽的土地上，碧波轻曳的青弋江与青安江缓缓流过，阶高垒固的许镇联圩安然盘踞，这一方水土的灵韵如天然的水墨勾勒出田园的诗意，也滋养了丰茂的水草和赖之生存的生灵，那放养于圩区的草木间惬意啃食的羊儿们就是其中之一。

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马元羊肉是南陵一道特色美食，而马元王师傅羊肉馆的王根子阿姨制作羊肉已经30余年了。与羊肉结缘，王阿姨开始并非出于营利目的，但是由于手艺不错，渐渐地找她订餐的人多了起来，在十多年前才开始挂上招牌正式营业。优质的羊肉首先得口感细腻丰富，肥而不腻、瘦而不柴。有一定羊龄的山羊肉肥瘦相间，既有瘦肉的嚼劲，更有肥肉的Q弹。王师傅羊肉馆精选2、3年羊龄的山羊肉，现杀现烧最大程度上保证了肉质鲜嫩。“有的客人喜欢五花羊肉，但也有的顾客偏好瘦肉，所以我们根据不同口味订购了不同羊龄的山羊肉，现在马元的养殖户多了起来，我们的羊源基本都有保障。”王阿姨说道。

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用大刀将羊肉斩切成块，制作羊肉的确是一件力气活。羊肉馆的马师傅告诉我们，在切羊肉的过程中一定要确保将羊骨髓保留下来，这也是羊肉锅子的额外惊喜，也是爽滑口感的灵魂之一。经过清水洗涤后，再将小块羊肉倒入大锅翻炒，这是红烧羊肉的制作方法。在接下来的两个多小时里，需要按照配方依次向大锅中加入调料。土灶的优势在于可以根据锅炉的温度和气泡，判断何时向炉内添柴加薪。小火慢炖，白嫩的羊肉在热汤中逐渐解放了紧致的肌理，变得红润起来。匠心独运的工艺随着翻滚的气泡蒸腾而上，散发为四溢的香气。如果说在这抹浓郁的香味中再加一味中和的点睛之笔，当属辛甘的蒜子。余温焖熟，然后起锅，等待已久的食客们便可以食指大动，一饱口福了。

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自然眷顾的上等食材，搭配巧妙的制作工艺，经过农居土灶的小火慢炖，烹饪者用诚意在水火交融间还原食物最本真的美味。优质羊肉与精良配方在锅炉内极致交融，形成色香味俱全的红烧羊肉。咬一口齿颊留香，劲道爽嫩，浓郁的香味萦绕舌尖久久不能散去，使人回味无穷。

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• 这道家常菜，看起来很像排骨，但是味道却比排骨好吃百倍！
• 冬天就馋这道菜，三两下炒一锅，上桌吃个精光，我家隔天吃一次
• 小米别总煮粥了，试试这道菜，香嫩软糯营养健康，孩子说好吃
• 周末在家，用平底锅给孩子做“叉烧肉”，神仙美味
• 我家年后必吃这道菜，清爽香脆又解腻
• 用这道我家的罗宋汤征服家人的味蕾吧！
• 就馋这道菜，不油炸不加一滴水，比肉还美味
• 惊蛰到，记得给家人做这道菜，低脂美味又营养，顺应节气身体棒！
• 这道菜多做给孩子吃，补钙健脑又明目，1周吃1次，孩子个子长得快
• 这道美食我常做，无油无糖松软可口，蒸一蒸出锅简单味美