Hello，大噶好！烘焙山贼君回归。

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原地过年，大家都有什么计划呢？最近打算和大家陆续更新一些烘焙干货和自己入手的不坑好物。另外，考虑到之前的淡奶油评测的MUH和粉铁塔品牌都不再销售，会将之前的淡奶油评测做一次更新，新增了便宜的伊利和不算便宜的明治淡奶油（如下图），欢迎关注更新！

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一、前言说到巧克力软曲奇，很多人都把它作为烘焙入门的快手小点心，酥松的口感加上浓郁的巧克力，冬日的午后搭配一杯咖啡，完美？

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巧克力曲奇的做法简单，基本上就是挨个加入食材，搅一搅，拌一拌！但是很多人的困惑在于：明明按照评分高的配方来做，为啥还是失败了？
所以说，想要做出好吃的巧克力曲奇，还是有一些细节值得注意。在搜索网络其它巧克力曲奇的方子，我们会发现有些配方用的是融化黄油，有的是软化的黄油，有些用的红糖，有些又说是黄糖，甚至还有用白糖？这个时候多多少少都会有点迷糊，究竟该用哪个糖？使用不同的糖又有什么区别？还有，要不要加可可粉？

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爱折腾的山贼君这次决定挨个来对比下这些细节？以及类似可不可以不用泡打粉？balabala......的问题。如果你是刚入烘焙坑的新手小白，认真看完本篇的评测，你一定能够做出好吃的曲奇。当然，如果你是资深烘焙达人，也欢迎你阅读完本篇，一起交流。

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这次的对比实验也是有感于看到日本美食烘焙大人熊谷裕子制作的巧克力曲奇。如下是她的方子，看起来食材看起来还挺简单的?

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黄油70克，黄糖60克，常温鸡蛋35克，低筋面粉120克，泡打粉1克，盐1克，巧克力片/巧克力豆80克
然而按照这个方子做完以后，发现烤好的曲奇不是酥松的口感，甚至非常硬，触发了山贼君的思考。

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相信不少人也会有同样的疑问。看似成功的配方，因为不同的食材，不同的烤箱，操作方式的微差，都有可能带来成品的不同。曲奇变硬会有两种操作导致的：第一，烘烤的时间过长，180度烘烤了大概20分钟，比较推荐的温度是180度12-15分钟，可以保持饼体的酥松感，甚至是松软度。第二，搅拌时间过长，导致面团产生了筋性，也让饼干失去了蓬松感。

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二、本文将要解决的问题1、加入红糖对曲奇成品会有啥变化？
2、黄油融化 pk 黄油软化，对成品是否有影响？
3、泡打粉加不加有何影响？
4、可可粉的加入有什么作用？
5、巧克力一定需要用耐高温的么？
此外，还将通过测评解决：
6、可以用饼干模具压型或者用裱花嘴挤么？
7、面团太干怎么办？
8、即将烘烤的小面团是否需要按压？
9、喜欢软一点的曲奇口感怎么调整？
备注：如果大家要做下图的曲奇的话，做法上就不一样，需要将黄油打发到位，本篇不做探讨。感兴趣的我会再开一篇聊聊。

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如果你没有时间看完整篇，一句话问答给大家整理好啦！

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