绍兴市民健康科普｜话说冬吃萝卜夏吃姜抗击新冠肺炎疫情的“中国经验”

抗击新冠肺炎疫情的“中国经验” ，有一个很大的亮点：清肺排毒汤在患者救治中发挥了重要作用。在《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第七版）》中，清肺排毒汤被列为中医临床治疗期首选。如此名方，从何而来？原来，它是针对新冠肺炎专门研究出来的，研究的基础是1800年前医圣张仲景在《伤寒论》里给出的治“疫”良方：麻杏石甘汤、射干麻黄汤、小柴胡汤……古方今用的研究成果还告诉人们：经方擅长用姜，随症应变，运用自如。
经方，是什么方？怎么认识和界定经方？如何在经方基础上守正创新？这是关乎中医科普研究、药膳科普研究乃至食品科普研究的一个重要课题。
最初，经方是指那些经过临床应用验证为有效的方剂——经验方。经，经过；验，验证；方，方剂。经＋验＋方＝经方。这样的“经方” ，当然不可能是随随便便的药物组合，更不可能是杂乱无章的药物凑合，而是章法良好、结构严谨、配伍合理、主治明确的药方。
后来，经方专指“经典著作中的方剂” 。 “经方”与“经典著作”之间划上等号之后，经方所指就不那么宽泛了。这里所说的“经典著作” ，是指张仲景的《伤寒论》《金匮要略》。
研究发现，《伤寒论》里有经方113首，其中选用生姜的经方多达37首。
经方擅长用姜。这在当今新冠肺炎大疫之下的中医药研究中，也得到了很好的传承和创新。
国家卫生健康委员会办公厅和国家中医药管理局办公室2020年2月7日联合发出通知：根据近期中医药临床救治及疗效观察情况，推荐各地使用清肺排毒汤。清肺排毒汤选用的21味中药，就含有生姜9g 。
姜，既可以进入热汤，又可以加入凉菜，实在是一个多面手。打开菜谱，还时常能看见“姜”字打头的菜名：姜粥、姜汤、姜茶、姜糖、姜酒……
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【绍兴市民健康科普｜话说冬吃萝卜夏吃姜】早在2002年，姜就被列入卫生部公布的第一批《既是食品又是药品的物品名单》之中。
作为食品，姜是众多调味品中的佼佼者，很多菜肴都因它而味道更加鲜美，令人食欲大振。鲜香的清蒸螃蟹、细嫩的清蒸鳜鱼、肥美的红烧肉，都离不开姜，就连清香软嫩的三鲜水饺也离不开姜。热菜、凉菜、汤菜，名菜、特色菜、家常菜，还有饮品，几乎随处可见姜的身影。姜用于普通菜肴特别是药膳菜肴，主要有三个作用：一是去除腥膻味；二是增香开胃；三是祛寒解毒。
作为药品，东汉的《说文解字》把姜写作草字头下面是“疆” ，后来演变成草字头下面是《疆》的右边，再后来演变成“疆” 。 “疆”通“强” ，有强大之意，意思是姜可“御百邪” ，即防治百病。姜入药的历史久远，而且是中医临床常用的药物之一。医圣张仲景很擅长对姜的应用，比如以姜命名的经方“当归生姜羊肉汤”“厚朴生姜半夏人参汤”“生姜泻心汤” 。现代医学研究证明，姜能促使人的全身毛孔舒张，散热出汗，随之带出体内的病菌毒素等污物。
亦食亦药的姜，深受美食家、医家和普通百姓的推崇和喜爱，常用不舍。在美食家看来， “姜还是老的辣”“鱼离不开姜，肉离不开酱” ，甚至提出“每食不撤姜”；在医家眼里， “一片生姜胜丹方，一杯姜汤老少康”“姜是解毒良药”“姜是‘呕家圣药’（逆降止呕）”；在中医理论指导下从事药膳研究的专家说：“姜是厨房里的感冒药”“吃上三片姜，赛过喝参汤”“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康”；在民间也广泛流传关于姜的谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“十月生姜小人参”“家里备姜，小病不慌”“四季吃生姜，百病一扫光” 。